揭秘！品質好米線的生產全過程

一碗米線自農田、到工廠、至餐桌，需要經歷非常繁雜、精細、標準的過程，每一個環節對于米線的口感與品質都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。

宛禾香米線在原材料上拒絕任何添加劑和食用膠，均只采用魚米之鄉洞庭湖區的優質桂朝大米、南水北調渠首地的黃金水源制作而成。

純粹和簡單，是宛禾香米線最重要的特點之一，也是宛禾香米線生產與加工最笨拙且有效的不二法門，以匠心制作，讓全國人民都品嘗到來自河南南陽的地道好米線。

1.選米

宛禾香食品工廠生產的米線均采用來自魚米之鄉洞庭湖區的優質秈米一級桂朝米。

其含有豐富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回彈性較大、咀嚼度適中，其中直鏈淀粉（約14%-24%）與支鏈淀粉（約80%-85%）的含量占比適宜，能得到良好的熱糊穩定性與冷糊穩定性，是制作米線的上好材料。

大米到達工廠倉庫后，宛禾香食品的質檢與品控人員會依據國家標準與米線制作要求對大米進行檢驗：不完善粒含量、水分含量、雜質含量、重金屬檢測等指標，在米線質量的第一道關口嚴防死守。事關食品安全的重大問題，對于不合格的大米將禁止入庫。

大米儲存在陰涼干燥的倉庫內，溫度10℃以下，濕度12%以下，安全儲藏，防止大米發生霉變，并減緩品質劣變，確保每一根米線都用的是品質好大米。

2.洗米

宛禾香食品地處世界最大調水工程南水北調中線渠首樞紐工程所在地和國家重要的核心水源區之一的河南省南陽市。

截至11月1日零點，南水北調中線一期工程2020―2021年度調水任務結束，向河南、河北、北京、天津四省市調水超90億立方米，為水利部下達年度調水計劃74.23億立方米的121%，創歷史新高。

大米在經過3遍清洗后，會被來自南水北調水源地的優質水源浸泡6小時以上，讓米粒吸水飽滿，去除微澀感。而后再次清洗，分級碾磨，并采用輕磨精碾的工藝，最大保留大米中的營養。

3.調粉

在宛禾香米線的生產過程中，經過科學的可行性研究與對比，出于對口感的考量，會適量加入一定比例的玉米淀粉，其比例為80：20，即80%的大米、20%的玉米淀粉（日常于市面上的干米線，大米與淀粉的比例基本為55：45或65：35）。

由于玉米淀粉的吸濕性強，加入玉米淀粉后，可很好的保證米線口感，耐煮不斷條，增加筋度與韌度，并且經過中和后不輕易粘連。

好大米、好水源、好配比，無論煮、炒、拌、燉，均可放心食用！拒絕添加劑，拒絕防腐劑，ISO9001質量管理標準，品質典范。

4.熟化

121度高溫滅菌，342次研磨，螺旋快速擠壓，后致米線初步成型。

含水量適中的大米粉、玉米淀粉經過研磨調配后，利用加熱的方法進行滅菌與熟化；通過高速螺桿反復摩擦揉搓剪切，使熟化后的米粉糊化。

最后由低速高壓擠出機擠出，全自動化設備自動剪斷、掛桿，就初步形成我們日?？吹降拿拙€。但此流程下的“米線”在口感與筋度上無法達標，需要進入下一道環節內進行打磨重塑。

在“以大米淀粉為原料的米線擠壓工藝及品質改良的研究”的論文中表明:大米淀粉水分含量為38%，糊化區溫度為92.5°C，成型區溫度為85°C，螺桿轉速為95 r/min時，大米淀粉米線蒸煮損失和斷條率最低，分別為18.76%和8.67%，感官評分為80.50,質構特性良好。

宛禾香米線的研發人員結合行業標準與工作經驗，對熟化的過程中全程把控，確保確保每批次米線的口感與質量嚴格統一。

5.老化

老化是米線生產過程中的一個重要工序，因為未經老化的米線吃起來黏牙，有反生感，不筋道，經過老化的米線則具有不斷條，耐泡，耐煮，爽滑的特性，而且富有彈性，口感純正。

熟化后的“米線”需要經過8-12小時的“老化”過程，利用設備與溫度使米線內的成分進行重組與回升。

而后進入“松粉”階段，從食品衛生與食品安全角度進行清洗，使得米線散開不粘連，并剔除米線表面的粉狀物，避免烹飪的過程中出現糊湯、混湯的現象。

6.烘干

米線運輸至烘干庫房后，利用低溫進行8-10小時的烘干，旨在將米線的水分排出。

由于食品中的微生物可以利用水進行繁殖，使得保質期縮短，質檢人員會結合經驗與實際情況，將含水量控制在14%以下，使得米線的保質期最大化。

對比普通的日光“由外至內”的晾曬過程，宛禾香米線的烘干過程更加干凈、衛生、高效，且“由內而外”排出水分，使得米線干燥均勻，成型更好。

烘干后的米線會完成質檢、切粉、包裝、運輸等工序，最終送到千家萬戶的每一位消費者手中。

吃一碗米線需要20分鐘，做一碗品質好米線我們用了14年。

宛禾香米線的生產歷經原料驗收→原料倉儲→原料加工→淘沙清洗→大米粉碎→和粉調配→出絲→老化→松粉搓散→烘干→切粉推粉→包裝→金屬探測→入庫堆放→物流運輸等15道工序嚴苛把關。

米線口感柔韌爽滑，久煮不糊不斷，掛汁入味，且泡發后外形完整、條索均勻，有著易保存、易運輸、泡發率高、綜合使用成本低等顯著特點。

在嚴苛標準的米線生產工序之外，一碗品質好米線的誕生也離不開宛禾香食品的生產態度。

宛禾香食品始終以“生產品質好米線”為原則，堅持 “4零 4查 4度”，即零借口，零拖延，零返工，零扯皮；查方案，查進度，查配合，查結果；工作態度，執行力度，落實速度，做人硬度！從里到外、自上而下、由思想至執行來保證米線的品質與健康。

專業米線生產供應商，宛禾香米線！